1.糯米怎样发酵才不会变酸

如果是自己喝的话，制作时一定要注意的是工序，并非材料。

材料很重要，可好的材料间也是很难分出伯仲的，手法上的技巧大过追求的材料。

至于保存的话还是得看多少了。十斤上下的话弄个卖的大玻璃酒罐子就行，下面有龙头，当便接酒。放在没有阳光直射温度不会高过30度的市内就行。注意密封性，不严也会造成变质或挥发的。

多的话同理，找酒坛子或者直接用瓮，有条件的话放置在阴凉处即可。

要需要长时间存放，例如几年的那种，需要埋入地中的话，一定要用蜡封口。

在平常的密封措施下，最外层在滴层蜡，蜡凝固后看一遍是否封住了，没问题的话就用布条包裹住封蜡处，在用塑料布重复包裹一遍，这样可以起到防护作用。便于长时间储存。

2.米浆发酵加什么料才不会酸

可以适当加一点碱面来防止米浆变酸，这是利用了碱面的碱性可以中和发酵所产生的酸类。快速米浆做法的如下：

1、前一天先将米洗好沥水后放冷冻。当天，将米取出倒入果汁机，加水至和米同高搅拌，搅拌至米散开。

2、将花生放入果汁机，倒入水与花生同高搅至泥状即可。

3、在粥煮同时须不停搅拌，倒入花生酱后，再放黑糖。黑糖是增加色泽同时为了提高米浆花生的香味。

4、完成如图。

3.大米是怎么发酵来做酒的

酿米酒的做法

准备材料：大米、糯米、酒曲

步骤：

1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好，待用。

2、将糯米用电饭锅蒸熟。

3、将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。

4、用温开水将甜酒曲化开。

5、加到凉了的糯米饭中，拌匀。

6、放入米酒机中，按实，中间留个洞。

7、选择米酒功能。

8、36个小时过去了，一股酒香味出来，即发酵完成。

9、电饭锅里放入水，烧开，加入发酵好的米酒，煮开即食。

4.用面粉怎么发酵成酸汤

白酸汤：

毛米酸：酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔

水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。这

种酸汤要注意的是：每次取用后要添新淘米水，24小时后又可以取用；坛子围边要保持不断密封水；

还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。

红酸汤：

番茄酸：酿制好的番茄酸颜色鲜红，因此就称之为红酸汤，主要流行于贵州的黔东南、黔南地区，是

选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10:1）拌均匀再加上

少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。制作和取用这种酸汤要注意的是

：最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的清水缓解酸度；坛子

围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。毛米酸：番茄酸：所派

生的菜肴就是贵州最出名的“酸汤鱼”没有这两种酸中的一种是绝对做不出味道正宗的酸汤鱼的（就

是用毛米酸烹调时也是要加上野生番茄才能成为红汤）。