1.怎样把鸡蛋炒成丝

鸡蛋是炒不成丝状的，丝状都是切出来的，要先做薄鸡蛋饼再切成丝状。

【做法】：

1、鸡蛋打在碗里搅拌均匀；

2、蛋液内加入所有调料后用细的笊篱或滤网过滤一遍，目的是让鸡蛋的质地更均匀；

3、平底锅内加入一点色拉油，开小至中火，倒入入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液均匀散开；

4、等蛋液的表面基本凝固不动了，立即关火；

5、迅速盖上锅盖，将锅放在事前预备好的湿毛巾上，为的是用其余热将表面蛋液烘熟

6、大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色；

7、等凉后，切成细丝摆盘就可以啦。

【小贴士】：

1、倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色；

2、蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。

3.、锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多没熟，就翻过来再烤一下就可以了。

2.在做鸡蛋汤时,怎样使蛋花显得又薄又多

如果说在打好的鸡蛋里再掺入一定的水（包括倒入含水的调料，比如料酒等）再搅和后倒入还没有完全开的汤锅里可以使蛋花细而多的话，那就完全错了！因为如果这样做的话，倒入锅内的鸡蛋含有过多的水份（指蛋体外的水份），而锅没有开而使鸡蛋不能立即凝固，所以，做好的汤就会显得很混（很多鸡蛋成分溶于汤中了），虽然可使蛋花显得很细小，但也严重地影响了美观.要使蛋花汤既清亮蛋花又细又多的话，只有在汤完全烧开时，将打好的蛋液从沸腾最明显的地方慢慢地倒入，同时将汤不断地搅动，才能使蛋花汤显得又多而又清亮，没有混浊的现象，在蛋液都倒入后，就应该停火了，否则汤中的蛋花就又容易抱团而变成块状.如果您不相信，不仿试一下就知道了.。