白兰地制作流程:原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。
原料酒酿造常采用自流汁发酵,温度应控制在30~32℃,时间为4~5d,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏,蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(V/V)的范围内,需经调配,再经橡木桶短时间的贮存,再经勾兑方可出厂,需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。
扩展资料:
白兰地生产原料特点:
1.糖度低。
这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2.浆果成熟后酸度高。
较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3.葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气,同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
4.葡萄应高产而且抗病害性较好。
参考资料来源:百度百科-白兰地原料特点
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