脏东西没有清理干净

螃蟹生活在水底的泥里，烹饪之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于蒸的时候螃蟹体内泥沙等脏东西不能有效排出，导致里面发黑。

建议在活螃蟹买回来后放在水中多泡一会。

多养一会，水里加点油就好了。

尽快让螃蟹排尽体内垃圾。

蒸的时间最好控制在20分钟，把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。

这样味道更鲜美。

扩展资料

挑选活螃蟹的方法：

螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。

所以，确保蟹的鲜活十分重要。

而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

参考资料来源：百度百科-蒸螃蟹