用料

猪肉（软骨加活的肉）

菇类

生姜

白酒

醋

花椒粒

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步骤1

先把软骨和活点的肉（最好不要选大腿之类的肉，除了猪脚，因为猪运动，长的鸡肌肉，肉会有点死，嚼不烂）洗干净之后煮一遍，煮到水开就行。

期间加点白酒（料酒），不要用锅盖盖住过，以免酒味闷在肉里，不好吃。

步骤2

干的菇泡水洗干净，泡发了。

再加水，多泡泡。

把煮过的肉洗一下，不洗的话就在煮过的水里吧肉上的泡泡多涮涮也行。

步骤3

锅里炖肉用三分之二的水炖肉，这样有充足的汤，不至于炖干。

把肉和半锅水煮，放生姜，花椒（因为家里没有了，所有我就多放了一个生姜），烧开之后放点醋，同样的打开锅盖。

等散的差不多了，就盖上盖子，我是在电磁炉上煮的，800w，因为水是开的，只要保证睡水开就行了。

步骤4

炖了一个小时的时候（其实不用拘泥于一定要一个小时），那时候肉炖了个大概，水也少了，加泡菌菇的水，继续炖，于此同时在加水泡菌菇。

等谁烧的差不多再加，如此反复两三次之后就直接加菌菇一起炖，我最后炖完的时候有半锅。

虽然看到图片漂了油花但是一点也不油腻，因为肥肉很少。

而且炖肉没有油的话，全是瘦肉也不好吃。

小贴士

注意火候，一般都是开了，停一会儿，再开。

这样避免肉没有炖烂，汤就没了。

可以选择多种味道浓郁的菌菇一起炖，味道更好。

选择猪肉一定要是瘦肉被分小块的，不是像里脊那样的一大块（这是妈妈的秘方），炖好的瘦肉用筷子轻轻一拨就散了，不是像肌肉一样死死的，或者说是不像直接煮好的鸡胸肉。