九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧

白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。

酒席以蒸和烧、炒、

熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。

“九大碗”也分低、中、高

档。

低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄

筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。

到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪

肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。

传统的“九大碗”现仅

残存于部分农村。

其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。

品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用