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家庭自制米酒的方法

作者:王龙
2019-10-09
百科

1、取糯米1磅,洗净(其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大

米而不是用糯米做米酒。

如此上秤称米,觉得有些好笑……)

2、洗过的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略软的糯米饭。

然后用饭铲

将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用,(我还往米饭里加了

一小杯凉开水,也是为了尽快散热),

(3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。

(4):另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。

我用了一个沙锅

当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,

(5):、最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭),然后盖上盖,用一浴巾

包裹好,放在暖气口。

(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的

温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使

盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。

(6):、5日当晚0:30时左右,我转动了一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7点,又转动了一次米酒盆,已有轻微的酒香散出。

10、6日晚下班后约19点,我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使

盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。

并转动米酒盆。

11、7日清晨约9:30点,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。

大概是酒曲放的略多或者

是温度稍高,这次米酒的表面稍有一些白毛毛(正常现象)

12、往米酒里加了些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上

盖放到冰箱冷藏,明天吃早点!(其实,7日晚上就可以做夜宵了。

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