1.怎样才能将鱼炸的金黄酥脆

做法：

1、将小白条鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

2、将淀粉和泡打粉混合后拌匀（可以过一下筛以便更好的混合），倒在干燥的刀板上，将腌制后的小白条鱼放上并使其双面裹上淀粉，用手微微抖动以便抖落多余的淀粉。 3、将油倒入锅中，大火加热至8成热转小火倒入小白条鱼，将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。 4、再用大火将油温加热至冒泡，将刚才炸过的小白条鱼再次复炸，颜色变成金黄可捞出控油即可。二次油炸是小白条酥脆的关键，经常去饭店吃干炸鱼，你会发现这道菜总是被商家拿回去重新过油就是这个道理。 5、喜欢孜然的洒点在炸好的鱼上味道很不错，如果喜欢吃椒盐和辣的同样也可以洒上！

2.怎样把鱼炸得酥脆

酥脆炸鱼的做法 食材 小鱼200克 油100克 盐6克 五香粉3克 淀粉50克 面粉50克 步骤 准备食材。

2.小鱼洗干净。 3.小鱼晾干备用。

4.小鱼加入少许盐略腌十分左右。 5.分次放两勺淀粉，将鱼抓匀，此时的鱼，抓完后身上并看不到干淀粉，只有薄薄的一层。

6.面粉和淀粉按1:1的比例放在盆中，现加入五香粉和适量盐。 7.加入水充分调匀成糊，搅好的糊应是提起后成连续不断的滴落。

8.提前将油锅烧至8成热，将用淀粉抓过的鱼放在面糊中挂匀。 9.将鱼逐条提起放在锅中，炸至表层变硬微黄即可捞出。

10.再将油锅烧至九成热，复炸一次，成金黄色捞出即可食用。 。

3.怎样炸鱼酥脆

【酥炸小鱼】

1、小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。

2、炸糊的调制：

淀粉和面粉以1-1.5:1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。

3、腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。

4、锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。

5、手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。

6、炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！

【四个要点】

一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；

二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；

三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；

四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

4.怎样把鱼炸的骨酥香脆

蘸好面糊的鱼外面再裹一层面包糠，炸出来的鱼更酥脆。

主料：无骨冰鱼5条、鸡蛋1个、裹炸粉30克、面包糠50克 辅料：盐3克、姜粉1克、生抽1毫升、油适量 步骤： 1.准备好冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏） 2.放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收； 3.打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水； 4.拌均至鱼块全面裹上浆糊； 5.裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠； 6.热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块； 7.接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。 。

5.怎么炸鱼能够让鱼骨头都酥化

1、收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒（5毫升）、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。

2、准备一个鸡蛋加适量面粉（我习惯用打开的蛋壳来量，就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉）、水（也用蛋壳量，差不多3蛋壳）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就够了）、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。

3、炸的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，不要着急，待遇变色后捞出

4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。