准备新鲜的白菜，还有调料等等，一同腌制。

腌制酸白菜的步骤：

1、将白菜切去根部。

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分。

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。

4、然后将几片摞在一起切成细丝。

5、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水。

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。

如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵。