怎么把鸡爪

1.怎样才能把鸡脚的骨和肉完整分

请给我一个好评哦，谢谢。

1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。

放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。

加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

2.怎么能把鸡爪泡的又大又白

将鸡爪去掉指甲，鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水，将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。

泡出来的鸡爪又大又白。做法如下：准备材料：鸡爪、香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜、料酒、白醋、泡椒、柠檬、盐、清水、冰糖、冰块、凉开水。

一、将鸡爪去掉指甲。二、锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜。

三、大火烧开后，小火煮10分钟左右，倒入料酒、白醋。四、放入鸡爪煮8-12分钟。

五、鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水。六、将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。

七、鸡爪用刀斩段。八、在盆中放入鸡爪、泡椒。

九、放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水。十、搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

十一、24小时后即可拿出食用。。

3.怎么能把鸡爪泡的又大又白

将鸡爪去掉指甲，鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水，将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。泡出来的鸡爪又大又白。做法如下：

准备材料：鸡爪、香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜、料酒、白醋、泡椒、柠檬、盐、清水、冰糖、冰块、凉开水。

一、将鸡爪去掉指甲。

二、锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜。

三、大火烧开后，小火煮10分钟左右，倒入料酒、白醋。

四、放入鸡爪煮8-12分钟。

五、鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水。

六、将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。

七、鸡爪用刀斩段。

八、在盆中放入鸡爪、泡椒。

九、放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水。

十、搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

十一、24小时后即可拿出食用。

4.怎样做鸡脚

菜名：白云凤爪主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。

配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。做法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。

2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。

备注：心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

一：糟鸡爪：鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（假如你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。

换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。

要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则轻易智慧使糟卤油腻凝聚。二：荔枝鸡爪汤：主料：荔枝干肉10枚，鸡爪6只。

做法：将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。

药用价值：泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。

三：鸡爪黄花蛋汤：【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克。【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。

【功效】补气养血，催乳通络。【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。

四：酱鸡爪：鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷啊.试试看，保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）：材料：鸡爪半斤猪骨半斤花生米100克党参、红枣、枸杞、姜片若干步骤：先将上述材料洗净，烧开水将鸡爪和猪骨氽过水，捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞轻易智慧煨烂）再煲半小时左右调味即成，味道鲜甜，而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~~ 鸡爪和猪皮一样，富含胶原蛋白，常吃能润肤，加入红枣后还有补血功用，这道汤水能润肺养颜，在秋高气爽的日子时不时煲来喝，可是好处多多咧~~~~~~~~~ 六：五香鸡爪：【原料】鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。

【做法】把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。

加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

八：尖椒凤爪原料：鸡爪葱姜蒜辣椒酱盐糖鸡精白酒把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好，放葱姜料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟。

这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起）。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖倒一点白酒（很香）拌匀。

放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜。鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。

九：水晶凤爪用料：白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。

芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。 2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以沉没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。

十：盐局凤爪原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法： 1、。