1.肉怎么烧得嫩

我很鄙视那些在网上摘录的制作方法，其实要肉丝嫩，很简单，在家里也很容易，就是把肉丝泡水3分钟，不要泡久了，然后取出自然漓干，记得不可用蛮劲去弄，漓干之后加入姜水，不要多，看肉的分量加5分之一的姜水，双手掌心相对成老虎爪，轻轻拍打，等肉把水吸干后再加入一次姜水，找老方法再拍打，水分干了之后加入蛋清，要适量，1斤肉加1个半蛋清就OK了，不要蛋黄，轻轻把蛋清充分融入肉体，然后加入一点生抽，味精，如果家里有鸡精就不要味精，不要放盐，盐会使肉质变老，把调料和肉和均匀后，加入适当的干面粉，切忌适量啊，多了容易生锅，最后加入一点色拉油就可以了。

炒的时候火不要太大，中火就可以，加入色拉油，烧至7成油温，锅离火，把肉丝打散放入油里面，锅上火，、肉下锅的时候勺不要去搅动，摆动锅不让其生锅就可以，滑油30秒左右，肉丝打散，呈白色的时候起锅，放入辅料，把辅料炒香，炒熟，调好味之后放入肉丝，翻炒几下锅离火，勾上一点点薄欠锅入火再翻炒几下起锅装盘即刻。

注：肉滑油时需中火炒菜时许大火。

2.怎样烧肉才软嫩

“我觉得关于红烧肉，各地有各地不同的做法，风味也不尽相同。但万变不离其宗，那就是红烧肉入口酥烂，肥而不腻、香浓适口，以及让人魂牵梦绕，不离不弃，想起来就垂涎三尺的美味。如何才能制得此美味呢，且听我慢慢分解。

以往我常常采取以下步骤。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四，大火收汁出锅。

而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香。”

主料五花肉600克

辅料八大味半包 姜4片 植物油1汤勺 葱1小段 酱油1汤勺半 海天酱油2汤勺 料酒2汤勺 绵白糖约6克 食盐约4克

红烧肉的做法

1.

准备五花肉

2.

将肉洗净切成约2公分宽的的小块

3.

锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香。

4.

接着放入五花肉翻炒均匀

5.

炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了

6.

接着放入适量的红烧酱油翻匀

7.

再放入特级鲜酱油翻匀

8.

再加入料酒翻匀

9.

接着放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好

10.

这时加入开水。水量盖住肉就可以了，同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开，转小火炖煮80分钟

11.

这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟

12.

然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅

烹饪技巧1、最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂；

2、肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂；

3、盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之；

4、炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油；

5、最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。

6、烧好的肉再放到电饭煲上蒸煮会更软，更香、更好吃。

3.肉怎么烧出来嫩

家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。

想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法： 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。 淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。

啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。 食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。 黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

4.肉怎么样烧才嫩

一.如何把肉变松软嫩滑？

在制作肉类食物时，我们要以采用一些特殊的方法，令其肉质变得更加松软嫩滑，常见有如下方法：

1.淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3.食油法：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

二.切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉，切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断。你切之前可以先观察一下，这样煮出来的肉才会很嫩。

5.怎么烧让肉嫩

楼上几个人说得都挺好，一看就是经常做菜的。

我也是一个经常做菜的，20多年前高中毕业、高考结束等成绩的那个阶段里，认真研究了我父亲的烹饪书，自学了那么一段时间，然后在家掌勺试做了一个暑假。结婚后对做菜的兴趣也没有减过，每天都要做菜。

告诉你，楼上“秋ぎ啧啧 - 经理 四级 ”的人回答得最好，也最符合烹饪书上教的。但我在实践中自有一套简单实用的方法，现在告诉你，不要你付学费--如果是红烧肉（排骨）类，要使肉嫩一点，没有别的方法，看火候，至于如何烧法不在此提问之内；但看你的提问，好像应该是征求对肉片或者肉丝的“嫩”的做法，简单实用的技术就是：在肉片或者肉丝中加入少许生粉（淀粉）、搁一点点细盐，搅拌均匀，如果干的话可加入少许料酒去味，不能放味精（经过高温味精易起化学反应，人吃后易生癌），如果想红烧的可适当加入些酱油，蛋清可免。

搅拌均匀后用不着放一两个小时，放一两个小时的做法是肉很多如0.5公斤以上时的做法，一般二三两肉片或者肉丝的话，只要放5-10分钟，即可入锅。入锅煸炒时也有两种方法，也一并教你吧--一种是油滑法：锅中倒油（略比肉片或者肉丝的量多一点）烧热至六七成热（注意，不要过热，否则不易掌握火候，容易烧老），将酱好的肉片（丝）倒入快速翻炒，至肉片（丝）变白即用漏勺快速捞出，等你要烧的其它主料或者是辅料（比如肉片中的*菜）炒差不多熟时，再倒入炒好的肉片（丝）略翻炒，加味精即可出锅；第二种方法是水氽法：锅中加水（比肉多的份量）烧开，把酱好的肉片（丝）倒入快速用筷子搅开，至肉片（丝）变白即快速用汤漏捞出，其余做法同上。

当然此种方法在酱时用不着放酱油。呵呵，仅供参考。

6.怎样把肉炒嫩

大家在外吃都觉的餐厅的肉特别嫩，那是用了苏打水去淹的，我因开餐厅多年，把腌肉的秘决告诉大家，我们在家时，只要用淀粉，和生油腌过就行，每次请客，朋友都说，你家的肉为什么这么入味，好吃？我告之方法，她们又嫌麻烦，那有好吃又省事的美事？其时做习惯也不觉麻烦，只要按照下面这样做，就行了：（其实许多人都已经知道了）

1.不管是牛，羊，猪，鸡，切丝，片，块，都适用

2.将切好的肉，放入一小勺生粉（也视量而定），加入适量的菜油，生的就行，老抽，（上色）酒，用手搅拌后，炒时一定要，热锅温油，这很重要，锅热，是什么样锅也不会粘，温油，是随着油的温度加热，肉也熟了，快抄几下，出锅，不用等全熟，因为油的余热会继续，再另起锅炒菜，起锅前，将肉放入，翻炒几下出锅，这样的肉看起来色泽漂亮，吃起来滑嫩，大家试试吧。 这是炒的羊肉。 再起锅炒洋葱，把羊肉倒里面。还有呢，腌好的肉，可放冰箱3-4天不坏，或分小袋放入冻箱，吃前拿出来解冻即可，有时太忙，就先腌一大碗，每天炒一点配菜，这也是美国的忙碌生活练就的，方便又省事.