怎么把新鲜的海参

1.新鲜的海参怎么吃新鲜海参的处理方法

鲜海参的处理方法

第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。

第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。

第三步：再把海参放进淘米水中煮1~2小时，待海参煮得软嫩时取出。

第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。

第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。

保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。

鲜海参的做法如下：

主料：海参（900克）

辅料：淀粉（玉米）（15克）

调料：胡椒粉（15克）大葱（20克）姜（5克）黄酒（15克）酱油（45克）冰糖（15克）盐（5克）香油（10克）姜汁（8克）

做法：

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；

2. 捞出刺参，去五脏洗净；

3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；

4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

2.新鲜的海参怎么处理啊

新鲜的海参处理方式可按如下步骤进行：

1、把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。

2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。

3、再把海参放进淘米水中煮1~2小时，待海参煮得软嫩时取出。

4、用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。

5、经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。

6、处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。

新鲜海参挑选主要看是否有化皮现象就是海参表面是否出现溃烂出现溃烂的就不能要，在一个就是看海参皮子的厚实度（鲜海参虽然大的好，但大的可能是小的憋了一肚子水显得大，所以要仔细挑）皮质越厚用手掐起来感觉越紧密的越好表明生长时间较长，再就是野生的要比圈养的好。野生刺参外观颜色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，胶原蛋白含量高，组织密实。

3.怎样把鲜海参制成干海参

海参属于棘皮动物门，含有丰富的蛋白质、糖类，而不含胆固醇。由于经济价

值高，营养丰富很受消费者的喜爱，但是新鲜的海参保存时间不是很长，必须对海参进行加

工保存。

原料的来源及要求在春季4~5月份选择达到商品规格的刺参进行收获，要求鲜参体重达

300g以上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好的刺参进行加工。

原料的处理去内脏加工前，用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏，

不要切到背部，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参的身体部分加工。

清洗将刺参放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。

煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内，加入与体重比1∶0.7的淡水，用急火将锅内水烧至

沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧开四次。每烧一个煮沸开，

每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。

拌盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出，沥干水后，拌入参体重一倍的盐。

装缸将拌了盐的刺参放入缸内，放置于阴凉通风处，三天倒缸一次，腌制12天后方可出

缸。在凉棚内进行晾晒。

烤参也叫二次煮参，将咸成品参出缸再次放到铁锅内，同时加入刺参体重1∶0.1的淡水，

随后用急火将锅里刺参烧至沸开，此时稍加一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共烧4次沸

开，每个沸开添少量凉水。

拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分，放入塑料盆内，拌入刺参身体重10%的草木碳

灰，达到起干防潮的作用，碳灰要拌匀。

晾晒拌入草木碳灰后，等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒，至水分全部晒干为

止。

选级刺参晒干后按个体大小分级，干成品120头/kg以内为商品甲级刺参，80头/kg为

优级刺参，60头/kg为特级刺参，大于120头/kg为幼参次级。

包装一般的采用规格18*25cm透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装，抽真空封口。

4.怎么把鲜的海参加工成干海参

海参一般都加工成干制品，因干海参坚硬如骨，所以人们又称干海参为骨参。各种海参的加工方法大同小异，现以刺参为例，介绍其加工方法如下：

1.操作工序

(1)原料处理：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份。海参在捕捞上来之后，一般都立即解剖去脏，但有时为了加工出口海参肠，可放在网箱中暂养，待船回港后，把活海参移入蓄养网箱，置于40-100厘米深的海水中，蓄养一夜，让其吐尽泥沙，如无网箱，也可将参放入海水池中蓄养一夜，但最好有一定的循环水量。

剖割海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一，刀口要端正，不能从海参的头端开刀，以免影响美观和质量。解剖的海参，首先摘出肛门端的白色肠，然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树，一并放入盘内，剖采时，要尽量保持肠管的完整，以保证海参肠的加工质量（后面将单独论述海参肠的加工），去脏后的海参，用海水洗去污物，此时参被称为皮参。

(2)煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮（用海水或淡水均可），水量为皮参重的4倍左右，水沸后投入皮参，用猛火炊煮，用木铲搅拌，使其受热均匀，并防止贴锅化皮而影响质量，水面上的浮沫要及时去掉，一般煮沸40分钟左右即可，以达到皮紧、刺硬为度，煮好的海参应及时捞出。

(3)腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，并使其降温，待冷却后，把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处，严禁阳光照射，腌渍时间10天左右，其间应注意观察，如发现海参升温，汤色变红，应立即倒缸加盐，或重新回锅煮。

(4)烤参：在锅中加入七分满的包和盐液，烧沸后，将腌好的海参倒进锅内，并加入相当于参重10%的盐，以防参体排出的水分降低卤汤的浓度，用猛火药烧煮，使木铲轻轻地搅动，并及时除去浮沫，烤到30分钟左右，把参捞出几个进行观察，如果参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶，即为烤到火侯，便可出锅。

(5)拌灰：烤好后的海参，应马上倒入木槽中真热拌灰，以柞炭灰和松炭灰为好，色黑干得快，草木灰和其它灰，色浅干得慢，加工出来的成品参色泽不够美观，每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀，最后在木槽上盖一层麻袋，用脚踏踩，将参体内的水分挤出，并均匀地粘着一层炭灰。

(6)晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开，每半天翻动一次，经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋，放在阴凉处，罨蒸2-3天，使其扩散水分，继续出晒至八九成干，再收起来罨蒸两天，然后出晒至全干，便成为骨参（成品）刺参的出成率一般在8-10%。