1.怎么做才能让猪肚又脆又爽口

主料 猪肚尖1个 辅料 油适量 盐适量 生姜适量 青蒜适量 胡萝卜适量 老抽适量 生抽适量 白糖适量 胡椒粉适量 红薯淀粉适量 生粉适量 芝麻油适量 肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法步骤 1. 猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

2. 把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。 3. 把肚尖切长条。

4. 加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。 5. 把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。

6. 用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。 7. 热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

8. 起油锅把姜丝和青蒜下锅。 9. 接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。

10. 把肚尖下锅。 11. 接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。

小贴士 1.这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。2.肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老。

2.怎么才能让猪肚子做出来脆脆的呢

大火快速炒匀才能让猪肚子做出来脆脆

主料：酸豆角200克、熟猪肚120克、青红椒2个

调料：小米椒2个、大蒜15克、生抽酱油15毫升、原味鲜1克、食用油20毫升

做法步骤：

1、各式材料准备。

2、熟猪肚切条，小米椒，大蒜切末。

3、酸豆角切寸段，青红椒去籽切块。

4、锅中注入食用油，下姜，小米椒。

5、煸炒出香味后下熟猪肚。

6、大火快炒至猪肚微微焦黄。

7、下酸豆角。

8、快速翻炒后下青红椒。

9、炒匀后淋入生抽酱油。

10、加原味鲜调味。

11、大火快速炒匀，关火即可出锅。

3.猪肚怎么做才会脆、滑

猪肚的做法 - 猪肚是最常见的家常菜之一，那么猪肚怎么做呢？猪肚的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肚做法，详细的做法如下： 做法一：辣椒炒肚片（湘菜） 特点：色艳味美。

材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作：1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。

2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 做法二：西芹炒肚条材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。

调料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。做法：1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片；2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味；3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

- ？营养价值： 芹菜 - 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量。 做法三：油爆双脆材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

特点： 脆嫩滑润，清鲜爽口。关键：一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。

二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。 做法四：椒盐肚尖主料：猪肚尖750克。

调料：鸭蛋2个，面粉150克，苏打粉1克，白糖、料酒、精盐适量，味精少许，上汤1000克，花生油750克（约耗150克）。制法：1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块。

2、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出，沥干油，切成5*1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。关键：肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。

做法五：烩素菜配料： 素肚 1个、青椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙做法：（1）将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 （2）起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。

（3）加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。

味噌可选择粗味噌或细味噌均可。 做法六：青菜炒肚片配料： 熟猪肚200 克，青菜300 克，熟猪油250 克，细盐6 克，味精1克，黄酒5 克，湿淀粉10 克，鲜汤150 克。

特点：色泽美观，口味鲜嫩。功效：滑肠通便。

做法： 1.将熟肚切成5 厘米长、2 厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5 厘米长的段。2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250 克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。

3.原锅留油15 克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。

做法七：甘菊猪肚材料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。

做法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精、盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

做法八：烩素菜配料： 素肚 1个、椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙做法： 1、将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 2、起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。

3、加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。

味噌可选择粗味噌或细味噌均可。营养价值： 青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

做法j九：松仁香肚生菜包配料： 猪肚、青红椒、松子、生菜。做法： 猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。

怎样炒猪肚才脆 猪肚脆不脆，关键是刀功和炒的火候，还要有食客的配合。 推荐下面一道菜。

火爆肚头 猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30。

4.猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口

清洗除脂。

先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。 腌制。

将猪肚切丝入于盆中，用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时，当肚条变为浅灰色且胀大时，冲入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，且变得色泽微白、柔软细嫩。

然后再进行第二次腌制；将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大。 嫩化。

先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。

这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。

5.猪肚怎么做才会脆、滑

猪肚的做法 - 猪肚是最常见的家常菜之一，那么猪肚怎么做呢？猪肚的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肚做法，详细的做法如下：做法一：辣椒炒肚片（湘菜） 特点：色艳味美。

材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作：1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。

2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。做法二：西芹炒肚条材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。

调料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。做法：1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片；2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味；3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

- ？营养价值： 芹菜 - 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量。做法三：油爆双脆材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

特点： 脆嫩滑润，清鲜爽口。关键：一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。

二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。做法四：椒盐肚尖主料：猪肚尖750克。

调料：鸭蛋2个，面粉150克，苏打粉1克，白糖、料酒、精盐适量，味精少许，上汤1000克，花生油750克（约耗150克）。制法：1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块。

2、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出，沥干油，切成5*1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。关键：肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。

做法五：烩素菜配料： 素肚 1个、青椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙做法：（1）将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 （2）起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。

（3）加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。

味噌可选择粗味噌或细味噌均可。做法六：青菜炒肚片配料： 熟猪肚200 克，青菜300 克，熟猪油250 克，细盐6 克，味精1克，黄酒5 克，湿淀粉10 克，鲜汤150 克。

特点：色泽美观，口味鲜嫩。功效：滑肠通便。

做法： 1.将熟肚切成5 厘米长、2 厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5 厘米长的段。2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250 克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。

3.原锅留油15 克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。

做法七：甘菊猪肚材料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。

做法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精、盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

做法八：烩素菜配料： 素肚 1个、椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙做法： 1、将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 2、起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。

3、加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。

味噌可选择粗味噌或细味噌均可。营养价值： 青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

做法j九：松仁香肚生菜包配料： 猪肚、青红椒、松子、生菜。做法： 猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。

6.猪肚怎么做才会脆和滑

猪肚的做法 - 猪肚是最常见的家常菜之一，那么猪肚怎么做呢？猪肚的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肚做法，详细的做法如下：做法一：辣椒炒肚片（湘菜） 特点：色艳味美。

材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作：1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。

2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。做法二：西芹炒肚条材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。

调料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。做法：1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片；2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味；3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

- ？营养价值： 芹菜 - 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量。做法三：油爆双脆材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

特点： 脆嫩滑润，清鲜爽口。关键：一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。

二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。做法四：椒盐肚尖主料：猪肚尖750克。

调料：鸭蛋2个，面粉150克，苏打粉1克，白糖、料酒、精盐适量，味精少许，上汤1000克，花生油750克（约耗150克）。制法：1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块。

2、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出，沥干油，切成5*1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。关键：肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。

做法五：烩素菜配料： 素肚 1个、青椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙做法：（1）将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 （2）起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。

（3）加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。

味噌可选择粗味噌或细味噌均可。做法六：青菜炒肚片配料： 熟猪肚200 克，青菜300 克，熟猪油250 克，细盐6 克，味精1克，黄酒5 克，湿淀粉10 克，鲜汤150 克。

特点：色泽美观，口味鲜嫩。功效：滑肠通便。

做法： 1.将熟肚切成5 厘米长、2 厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5 厘米长的段。2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250 克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。

3.原锅留油15 克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。

做法七：甘菊猪肚材料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。

做法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精、盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

做法八：烩素菜配料： 素肚 1个、椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙做法： 1、将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 2、起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。

3、加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。

味噌可选择粗味噌或细味噌均可。营养价值： 青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

做法j九：松仁香肚生菜包配料： 猪肚、青红椒、松子、生菜。做法： 猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。