各位可能有注意到，很多人会在品饮葡萄酒前摇动酒杯，显得专业又帅气。 但是摇杯的动作有什么作用，能让葡萄酒变得更好喝吗？又该如何摇杯才对？ 事实上，摇杯对品酒行家来说是必不可少的环节，既可以增加葡萄酒与空气的接触，柔化单宁并释放香气，起到醒酒的功能；还可通过摇杯的动作，观察葡萄酒的色泽和挂杯情况，提高对即将饮用的葡萄酒的了解。 那么，究竟该如何摇杯呢？请看以下几个需要注意的点： 1、葡萄酒不要倒太多 摇杯时，杯中的葡萄酒不可太多，大约占酒杯的三分之一，否则难以摇晃。 2、持杯方式 可以手持杯柄，以一个点为中心，用手腕的力道画圈；如果没有把握的话，也可以把酒杯放在桌上，以拇指和食指夹住杯梗，在桌面慢慢画圈。 3、旋转方向 如果是右手持杯，摇杯时采逆时针旋转；如果左手持杯，则采顺时针旋转。 这么做的主要目的，是防止酒液飞溅喷洒到周围的人。 4、摇杯力道 旋转的动作由小而大，让葡萄酒循环流动，逐渐向酒杯上方升起，然后再稍微加大旋转的速度。 5、持续时间 每次摇杯约持续5?10秒为佳。 什么葡萄酒不能摇杯？ 1、起泡酒不宜摇杯 如果喝的是起泡酒则不要摇杯，摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻，降低口感，同时，也会让汽泡快速消失，失去了起泡酒的最大乐趣。 2、老酒不易摇杯 酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香，若再摇杯，这些微弱的果香就会消失殆尽。 至于陈年的旧酒，摇杯的原因是将瓶内闷气驱走，旧酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触；在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒。 一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟；但记着香气是挥发性的，如果过份剧烈地摇，酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。 如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯摇五分钟，然后比较两杯的香味，你就会领会我的意思。
高俊远
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