怎么把小鱼做成鱼干

1.小鱼干如何晒制

选20到25公分长新鲜的玉塌（比目鱼）两斤。

一般市场价不会超过6元一公斤。剥去上表皮。

下面的不要剥，但要去鳞。去掉鱼肠。

头不要摘。精华就在头上一点点的肉。

那是MM吃了滋容养颜。GG吃了“他好我也好！” 洗干净后沥去水份。

加入半勺糖。一勺盐。

半勺味精。2两黄酒。

均匀的搅拌后放在一边。一勺相当于家里喝汤的瓢更，在之后的一小时里面要经常的拌一下。

让调料更好的渗进肉里。接下来就是要晒了。

前提是要有阳光。每一小时翻一下。

这样一天下来基本上有点样子了。如果第二天嘴馋急需吃的话。

还有一招基本不外传的绝活：晚上用电扇强风疾吹一夜。第二天肯定是贼骨铁硬。

但这是下策。绝对是晒出来原汁原味。

店面房的朋友注意了。要时时刻刻保持高度警惕。

严防市容大对前来没收。一不小心被查到了。

第一你要忍气吞声强装笑脸恳请下不再犯等人走后继续暴晒。第二。

有考古办人员前来挖掘舟山古人晒制鱼干的秘诀千万不要轻易告知其配方，此祖传佳作纯属51783。如要公开须经51783董事会研究。

哦。忘了说最后一事，蒸的时候火侯要掌握。

水开后再上锅。肉离骨既可。

待晾干就可以细细品尝。不能咬。

要一条一条的剥肉吃。外出时带上一点，即可以解馋，又可以下酒补充体力。

你们还忧郁什么？（看到这里。你流哈啦子了吗？）。

2.请问厨师,我用二指大的鱼晒成鱼干,请问鱼干怎么做才好吃

我不是厨师，但我很喜欢做菜，看到我爱的人津津有味地吃我做的菜，有一种发自内心的快乐。

下面，我教给你一个办法：（1）小鱼干要先浸泡一小时，然后洗净放在碗里上锅隔水蒸半小时（时间从有蒸气冒出时计算）。（2）在蒸小鱼的时候准备配料：干辣椒两个切成小段；青蒜两根切成寸段，要斜着切成马蹄形；豆豉两勺；葱姜末；白糖两调羹、料酒一调羹、鸡精一调羹。

（3）小鱼蒸好后控去碗里的水。（4）炒锅放油，不必太多。

油热后放入干辣椒段、葱姜末、豆豉略煸炒。然后放入小鱼干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干，如果你的小鱼干是咸的，就不要放盐和酱油了，因为豆豉也是咸的。

之后放入鸡精、青蒜再炒几下即可出锅。此菜鲜咸香辣，是下饭、佐粥、拌面的上好小菜。

3.怎样烘烤鲜鱼

泰国姜味烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：东南亚菜泰国姜味烤鱼的制作材料：主料：鱼肉2片8两，（1）蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆办酱一大匙，（2）姜丝，葱丝各1/4杯，（3）白酱油1/2大匙，糖，醋教您泰国姜味烤鱼怎么做，如何做泰国姜味烤鱼才好吃 1。

鱼两面撒少许盐，用炭火或烤箱劣热，也可用煎或微波炉煮熟。 2。

油2大匙烧热，炒香（1）料，入（2）料略炒后，再加调匀的（3）料勾汁，烧在烤好的鱼肉上即成。竹筒烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜青少年食谱老人食谱营养不良食谱口味：清香味工艺：泥包烤竹筒烤鱼的制作材料：主料：青鱼750克辅料：冬笋50克，香菇（干）20克，火腿50克，鸡胸脯肉100克调料：猪油（炼制）30克，姜10克，小葱30克，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克，盐5克竹筒烤鱼的特色：此菜色泽淡雅，清香味浓，口味咸鲜，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方风味。

教您竹筒烤鱼怎么做，如何做竹筒烤鱼才好吃 1。青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身； 2。

制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身； 3。捕竹在一端开口后洗净； 4。

粽粑叶20张用水洗待用； 5。鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝； 6。

锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用； 7。将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层； 8。

竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出； 9。揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆； 10。

将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。竹筒烤鱼的制作要诀： 1。

腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右； 2。竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味； 3。

此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可； 4。烤制过程，要不停翻动，力求烤匀； 5。

鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味； 6。此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。

小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜口味：咸鲜味工艺：暗炉烤烤鱼的制作材料：主料：鲤鱼800克，猪肉（肥瘦）100克调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克烤鱼的特色：鲜嫩，味醇。

教您烤鱼怎么做，如何做烤鱼才好吃 1。将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

2。勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

烤鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。小帖士-食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

辣味烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱益智补脑食谱口味：香辣工艺：烤辣味烤鱼的制作材料：主料：草鱼500克辅料：洋葱（白皮）50克调料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，大蒜（白皮）5克，辣椒粉15克，盐3克，香菜10克教您辣味烤鱼怎么做，如何做辣味烤鱼才好吃 1。将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘； 2。

葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上； 3。炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。

鲜奶烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：山西菜利尿食谱健脾开胃食谱口味：奶汤咸鲜工艺：暗炉烤鲜奶烤鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：牛奶200克，洋葱（白皮）50克，小麦面粉20克，鸡蛋25克，淀粉（蚕豆）13克，白菜350克，胡萝卜100克调料：姜15克，大蒜（白皮）15克，盐4克，味精2克，香叶4克，胡椒粉1克，黄油50克，白砂糖15克，植物油70克，料酒20克，酱油10克，花椒5克，小葱15克鲜奶烤鱼的特色：色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。教您鲜奶烤鱼怎么做，如何做鲜奶烤鱼才好吃 1。

鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀； 2。剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟； 3。

湿淀粉、鸡蛋调成糊； 4。腌好的鱼挂鸡蛋糊； 5。

挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）； 6。把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣； 7。

再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉； 8。将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用； 9。

汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油； 10。再下入面粉炒黄出香时。