1.苦瓜的苦味怎么去掉

1：切成条后煮熟，然后放在冷水里面漂，漂的时间长一点，中间多换几次水，就能去掉大部分的苦味，用来烧鸭子尤其美味，苦瓜比鸭肉好吃（川菜）； 2：切成薄片，锅里面不放油，直接干煸，煸到苦瓜不在出水时在盛出，锅里放油，油热后放入红辣椒丝和苦瓜片同炒，炒到快熟的时候放一点点盐，熟后盛盘，放入适量的酱油，味精，醋拌匀后就是川菜里面的"干煸苦瓜"了，这样也不苦； 3：苦瓜切薄片，油盐腌半小时后挤去水份，再用清水漂几次，然后素炒或者炒肉片都可以. 如果这样你都还不能接受，就去买那种凉瓜，长的和苦瓜一样，只是要大一些，外皮要光滑一些，颜色要鲜嫩一些，也不苦的，不过味道比不上用苦瓜做的好吃.。

2.怎样才能把苦瓜的苦味去掉

把买来的苦瓜先清净干净，切开后把里面的白色的筋去除干净，然后切成片或丝放在淡盐水中浸泡10-20分钟，炒菜的时候再把苦瓜捞出来用清水过一下，经过这样处理过的苦瓜味道非常好，只有一种淡淡的苦，用来炒鸡蛋和炒肉都可以，烹调的时候还可以少加一点醋以去除苦味，这样炒出的苦瓜非常的清香。你试试吧！

或者

把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 但切记已经腌制过的苦瓜在混炒时少放盐。

苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

3.怎么样才能把苦瓜的苦味去除呢

尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！

如何让苦瓜不苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

苦瓜的一种不苦的做法

【不苦的苦瓜】

原料：苦瓜 西红柿 鸡蛋 盐 糖 鸡精 香油

做法：

1）苦瓜洗净，将内芯挖空，斜切成片备用。西红柿洗净，切块备用。

2）将鸡蛋打入碗中，搅拌。

3）起锅倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，翻炒熟，并用铲子将鸡蛋在锅中切成小块，盛出备用。

4）再起锅，倒入少量油，待有6成热的时候，倒入苦瓜，大火煸炒3,4分钟左右（这一步非常重要哦），倒入西红柿块继续炒。

5）炒到西红柿出汤后，加入盐和糖，翻炒几下，最后放鸡蛋。

6）出锅前，加少许鸡精和香油即可。

小贴示：

平时家里炒这种带有鸡蛋的菜菜，建议放盐之后再放鸡蛋。因为鸡蛋比较吸盐份，如果太早放入的话，等出锅后，青菜的口味刚好，那么鸡蛋一定就会咸了。

这个菜之所以不那么苦的原因，大火煸炒那一步骤很关键。把苦瓜的水分煸的差不多了，苦味也就淡多了