1.选购一把好菜刀

家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。

那么，如何选购一把 好刀，有学问：选刀时，应该看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。 未开刃的菜刀可用锉刃口，如能感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。

也可用刃口削铁试硬度，如能把铁削出硬伤，说明有钢、有硬度。请注意，不可将两把菜刀刃对刃地碰撞来试硬度。

菜刀如果长时间不用生锈怎么办？可用马铃薯片加少许细沙来擦洗，刀锈立 刻除去。还可用切开的葱头涂擦，也可除锈。

平时菜刀用毕，可涂抹一点生油或用姜片揩干，可以防止生锈。

2.野外救生刀的选择和使用

在野外旅行探险一般应带两种刀，一种是小刀，一种是大刀。这里所指的小刀是可以收折的小刀（即折刀）。丛林生存刀（有名丛林王），是一种多用途的刀具，很适合野外探险旅行。它除主刀外，另还有弹弓、小鱼叉、指南针、手术刀、铅笔、火柴、鱼钩及少量钓线、创可贴、磨石、缝衣针、别针、开瓶器等工具，另外刀背上有锯，并可组合为钳刀等。大刀应选择匕首或弯刀，刀锋全长30厘米左右，重量不超过1Kg，穿心刀柄。这种刀适于砍柴，并且在危险时刻还可以猎杀动物、剥皮用。

但如果你仅能带一把刀，应选择那种适于通常用途，锋利且结实耐用的刀具， 从砍柴到挖野菜或给动物剥皮都用得着。有些刀柄上嵌有指南针，还有的刀柄中空，以便内放一些救命之物。但问题是，中空型刀柄可能不那么结实，刀柄上的指南针在经历几次奋力砍柴之后也失去可靠性。如果丢失了这把刀，那些救命之物也就随之而去了。所以最好还是把其它救生物品放入救生包系在腰带上。

切记：锋刀利刃代表着你得力量。刀在你的所有生存装备中举足轻重，应保持刀锋锐利以便随时可用，但不要误用。千万不要将刀口向树杈或地上扔。保持刀锋清洁。如果有段时间不用，应擦油后放回刀鞘保存。

当历险与封闭偏远之地时，要养成经常检查刀具的习惯。这应形成条件反射，尤其是过了艰难危险之后。随时注意察看所有兜袋和物品应成为探险者的第二天性。考虑到便于携带，折叠刀就很有驾驭性。折叠刀给您的感觉相对来说要轻松很多，应选择轻便.开启顺畅，刀刃锋利的折刀，选择半齿刃可以帮助你非常轻松的切割绳索，尽量选择刀柄材料轻便的，如铝材，木材，聚酯，合成塑料等，另外刀把应该固定牢固并且有一个能穿在腰带上的孔。

3.厨房如何选择一把好厨刀

中国有句俗话叫“工欲善其事，必先利其器”，意思好他的活儿，那工具一定要选好的。同样，要做出顿精的料理一套好刀具也是必不可少的。“研牛骨豁口，宰鸡鸭不沾血”是以前用来评断一把好厨刀的标准，也就是说上好的厨刀应该刀刃锋利、厚重得手。除此之外，根据不同的用途，选择刀具的种类也有区别分砍刀、片刀等近+种。在日常生活中，厨刀的用途其实并不低，即使不烧饭，削果皮，切水果也离不开刀具，更为讲究的是，切面包也有专用的刀。因此如何选择一把合适的刀具，并知晓一些辨别刀具的方法，能为精致的厨房生活锦上添花。

多样料理厨刀种类各不同

从小看父母在厨房里忙碌，他们都只用一把砍刀，几乎包揽了砍、劈、切、削所有用途，自己开始学烹饪，也只是在超市购买了一把普通的砍刀。后来发现，一把厨刀，普通的食物切片还好，但遇上冻肉，火腿这类就比较难切，番茄等水果山于汁水很多，一刀下去营养流失了不少。食物因为它的生熟、种类，而导致硬度不同，所以使用者的使用力点不同。后来我就开始购置一些其他功能的刀具，比如蔬菜刀和多用途刀，使用一段时间后发现，如果不是非常讲究，有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以满足日常需求了。如果是注重生活品质的，那还要配齐其他6种厨刀，才算是专业的，具体分为砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、而包刀以及多用刀。特别是喜欢烹饪西餐的，这些刀具是常用的。

每一种刀具都有它的用途，砍刀，用于砍骨；片刀，用于食物的切片，但不宜切割冻肉；蔬菜刀，用于切削蔬菜瓜果；刨皮刀，用于刨削蔬菜瓜果的表皮。火腿刀，用于切割火腿等肉食；番茄刀，用于切割番茄等有皮且多汁、酥软水果。西瓜刀，用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。面包刀，用于切割有较硬表皮的松软食物；多用刀，特别适合切割负片等。现在市面上很多品牌随着业主的需求，也普遍推出了成套的9把刀系列，并配有磨刀锋和刀座。用了合适的刀具，你会发现更省力，处理的东西也更好看，最重要的是，刀具也不会因为误用而导致寿命减短。

刀具，我看中这些因素

一把刀好不好通常看刀刃锋利度、刀刃保持度、钢材韧性、钢材防腐度以及手柄舒适度。刀刃锋利度决定刀具的功能，要满足“插进”和“切人”。以前我一直以为刀刃的锋利度是取决于钢材，后来才知道其实是由刀的开锋角度和开刃方式决定的。而大多数折刀要比直刀锋利，是因为折刀的刀刃开锋薄一点.刀刃除了要锋利，还要耐用，否则就会一直需要磨刀。而刀刃的耐用度就跟钢材有关系了。个人比较偏爱双立人1713系列和WMF的刀具，大牌刀具通常都有专门对于刀具钢材的加工工艺，更有将多种功能钢材烧结合成的工艺，再搭配先进的涂层技术（在摄氏2000。高温上以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上），使得刀具保持持久锋利。

钢材韧性决定刀具强度，在猛烈劈或砍时，要承受的住。这是由刀刃的厚度、钢材种类以及刃材分布均匀度决定的。一般轻度使用的刀具厚度为2.5cm-4cm，重度使用为57cm，钢材的防腐蚀度也是决定一把刀具好坏的关键，虽然不存在真正的不锈钢，但尽量还是要选择抗锈能力高点的。最后就是我认为最重要的，一把刀具手柄的舒适度决定了

使用者烹饪的技巧。刀子再锋利，还是要抓在手里使用的，也就是我们所说的人体下程学。通常在购买刀具时，你握着感觉舒适的，并非好用，而需要亲自试用。比如双立人Twinolymp的刀具刀柄，无铆钉一钢到底，手感舒适且使用省力，并采用防滑技术，用起来得心应手。

除了以上几点关键的因素外，还有一些辅助的判断依据，比如刀柄刀具必须在同一条直线上并保持对称。刀刃的几何角度应有所不同，片刀（切菜、切肉）刀刃角度要小，但也必须要有明显的刀刃。刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝，麻点而积不得超过0.5每平方毫米，麻点不得超过3处，端而无手刺，要光滑。