1.怎么可以把茄子炸脆

常见的有炸茄子

主料：茄子200克

调料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克

做法步骤：

1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。

2、低粉里加入少许泡打粉。

3、再加入少许玉米淀粉。

4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐，最后加入胡椒粉拌匀。

6、调好面糊后，再将茄子切成片状。

7、将茄子表面沾满面糊。

8、倒入油。

9、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。

10、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。

2.茄子怎么炸脆

家常炸茄片

步骤

1.茄子洗净去蒂，斜切成片

2.适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下

3.面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和酱油，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好

4.茄片沾面糊

5.油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火

6.炸至金黄捞出

7.沥干油装盘

8.捣点蒜，加点酱油、辣椒油

小贴士

调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我多次试验，发现：加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了，所以想吃脆壳记得不要加鸡蛋

新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好

3.茄子怎么炸才会脆脆的呢

你可以调点脆皮糊`

方法是有两种`一个是用淀粉，面粉`泡打粉 鸡蛋 色拉油 食粉 ， 食粉也是《小苏打》淀粉5 面粉3 泡打粉1鸡蛋一个食粉1```少量加点水``都是以上的比例``然后搅拌`完了以后在加点色拉油`搅拌`油的比例是2``炸的时候不要太高的油温``6——7成就够了``出来颜色金黄``不会软

方法二：淀粉，面粉`泡打粉 水 色拉油``和上面的方法差不多``不需要鸡蛋`调出来的`没有上面的好看`但是它不会软``

一般家庭用的都是第二种方法`简单`调料也不需要那么多`毕竟你不是酒店里`没必要配那么齐全```

4.怎么把茄子炸的干干的又焦脆

把茄子炸的干干的又焦脆的方法如下：主料：茄子2个、面粉100克、鸡蛋1个。

辅料：油500毫升、盐5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、鸡精3克。1、用刀将茄子切成片，加入盐、十三香、鸡精，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟。

2、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。3、将每个茄片放入面粉鸡蛋液中，翻面使茄片四周都沾满面粉鸡蛋液。

4、锅中放入适量植物油，将油烧至六成热，用筷子夹着茄片，将茄片一个个放入油锅中。5、转小火煎茄片，用筷子一个个将茄片翻面，炸至茄片两面四周都金黄色即可。

6、将茄片从油锅中捞出，稍微沥干一下油，将茄片放入盘子中，撒入适量辣椒粉和孜然粉。

5.脆皮茄子怎么做啊

这里有几种：

鱼香脆皮茄子

川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

脆皮炸酿茄盒

原料： 原 料：

材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。

制法： （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。

(2)瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。

(3)将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。

(4)烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。

特点： 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。

脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

关键：脆皮糊搅好立即用