先炒糖色

做法一

流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当变软，肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

红烧肉

做法三

材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

红烧肉

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注（加盐增加鲜味）。

做法四

1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

红烧肉的做法

步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。

）

提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。

南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；

★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，

焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

做法七

苏式红烧肉

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5．转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)

6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7．加入冰糖。

8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

做法八

砂锅红烧肉

红烧肉的做法

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

优点：快、香、解馋；

综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

做法十

原料

主料：带皮猪五花肉1000克。

制作材料(11张)

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

特点

色泽红亮，酥烂不腻。

注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

做法十一

材料：

五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：

酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

加入开水

3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

特点：

酱红油亮，肥而不腻。

厨师一点通：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；

做法十二

原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。

国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉

出锅前，翻炒收汁

的腥膻明显。

）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙

，盐6克，冰糖20克。

做法：1）洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。

（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。

2）姜切片，葱切段。

锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。

然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

（以前我也先炒糖色，但后来发现

煸炒

用这种方法，不炒糖色也很好。

）

3）小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

做法十三

用料

主料：带皮五花肉(1000克)

调料：香葱(50克)、姜(50克)、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克)、盐(5克)、纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。

制作工序

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。

切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。

这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。

一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。

若没有山楂干，放半勺醋也可。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。

这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。

红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。

这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。

这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。

“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。

再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。

肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。

切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。

放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。

肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜，水最讲究。

水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。

找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。

放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。

焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。

这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。

火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。

糖，要敢放，要舍得放。

糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。

糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

做法十四

正宗红烧肉的做法

肉要五花肉。

两斤至三斤为佳。

洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。

浸十五分钟左右即可。

（这样可以去血水和腥气）。

水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。

点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。

水开后，撇去浮沫。

大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，

换到铁炒锅里，敞烧。

放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜）

半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。

大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。

可以点缀少许香菜叶。

注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。

做法十五

毛氏红烧肉的正宗做法

首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料：

带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

家常简单制法：

（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

做法十六

五花肉500克切成2厘米见方的小块。

锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。

加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。

稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。

40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！

技术要点：

1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

做法十七

原料：

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸.

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖

8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道。

9.点香油出锅。

做法十八

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

待水开后撇去浮沫。

盖锅盖，转小火慢炖两小时。

掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

做法十九

家常红烧肉的做法

五花肉洗净后切成麻将块；

烧开水，放入切好的五花肉焯水；

另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黄色（此时，如果锅内有太多油，建议倒掉一些。

）；

加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；

大火烧开后，转至小火炖。

其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。

炖至汤汁快没了，开大火收汁；

装盘，撒上葱末或香菜末。

做法二十

懒人版红烧肉做法

主料：五花肉

辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁

1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒少许油爆香姜片。

3.倒入切块的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉变色微发黄。

5.加入料酒炒香。

6.加入李锦记秘制红烧汁。

7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁即好。

[3]

做法二十一

1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

3.热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜

6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中

7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆

8.烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可

(土豆不宜早放，否则口感会过于绵软)

做法二十二

可乐红烧肉

主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）

辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙

做法：

1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

2.捞出冲洗干净沥水。

3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。

4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。

5.加红烧酱油炒匀至上色。

6.倒入可乐，加盐。

7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。

8.转大火收汁后起锅即可。

小贴士：

1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。

2.五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小。

3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。

4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。

5.另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃哦～

做法二十三

原料：五花肉500g冰糖7-8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜

做法：

1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

做法二十四

主料：五花肉

调料：姜(五片)草果(一个)冰糖(适量)八角(八颗（小）)盐(一茶匙)

老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)味精(适量)

做法：

1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

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做法二十五

主料：五花肉（要一层油一层瘦的）

调料：姜(五片)

老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)白糖（适量）蚝油（适量）

做法：

1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。

待泡沫付讫，下水洗净.沥干

2、准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖

3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀

4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

不需要放味精，家里平常吃是蛮好的

做法二十六

原料：

带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自己的口味放）、料酒1汤匙

做法：

1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；

2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；

3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；

4、然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；

5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；

6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；

10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水；

12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉[5]可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

三个关键点：

1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁；[1]

做法二十七

麻辣红烧肉做法

主料：五花肉

辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣

1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒少许油爆香姜片

3.倒入切块的五花肉翻炒

4.准备好好干妈的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟

5.加入料酒，加入红烧汁,

6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁。

放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。

翻炒2分钟即可。

烹调技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。

肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。

一定要用小火慢烧1小时以上。

其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。

烧的火候不够，肉硬。

烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。