1.如何使豆浆变成豆腐脑

卤水之所以是做豆腐的重要原料，是因为它是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物，能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐

石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法

顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀~~~~~~~~~~~~~~~~和上面的原理不同 所以不要放醋~~~我以前就放过

当然现在还有一种食品添加剂----葡萄糖内脂

采用它作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。

豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg

食品添加剂店，或者大型超市有售

2.如何将豆浆做成豆腐

给你摘一段

泡黄豆，大约要泡一个晚上，上磨磨成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

3.怎么才能将豆浆做成豆腐脑呢

主料：水1000g、黄豆100g

辅料：内酯2克

步骤：

1、将豆子用水泡软

2、把豆子放到豆浆机里

3、豆浆汁里加入水

4、启动豆浆机

5、做好的豆浆过滤出豆渣

6、把豆浆倒入煮锅里煮热

7、内脂用一点点的热水化开

8、把化开 内脂快速倒在煮锅里拌均匀

9、把豆浆放到一旁，等待豆浆变成豆腐脑，大概需要二个小时

10、做好的豆腐脑

4.怎样将九阳豆浆机做出来的熟豆浆做成豆腐

1. 前一晚量取一杯黄豆，约85克，冲洗干净加水浸泡过夜。（因为要分开做的，所以二杯要分开浸泡）（说明：原配方是100克黄豆加1000克水。可是豆浆机配的杯子一次量出来差不多是85克的豆子，怕多些黄会损坏豆浆机，所以就用了85克，所以后来加水就加了800克，以保证浓度。这样做出来也一样的）

2. 第二天早上把浸泡的水沥干，把黄豆放入豆浆机中

3. 加水，约800克，仔细看图片，在下限的上方一点点，下线是1000克水，因为有了黄豆的体积，所以800克水就差不多到这个位置（现在我做熟了，已经不秤了，一杯黄豆水加到这个地方就差不多了

4. 插上电源，开始做豆浆。一杯黄豆的豆浆完成了，等冷却些把豆浆倒出过滤

5. 洗干净豆浆机，再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆

6. 把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起

7. 取一干净容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用

8. 把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮，小心粘底哦，还有尽量开着锅盖煮，否则不小心就会溢出来

9. 到差不多要开的时候，上面会有浮沫豆衣啥的，小心撇去

10. 等完全煮开以后，等五分钟（三四分钟也可以，天再冷些可能只要二三分钟就可以了）

11. 待温度降至85到90度的样子，慢慢倒入白醋水，边倒入边搅拌

12. 倒入就有些絮状产生了

13. 加盖等十到二十分钟（一般十分钟就可以了）

14. 絮状就更明显了

15. 取一个盆子放入水斗中（因为压豆腐的时候会有水渗出来，所以我直接就放在水斗里做了）

16. 放上豆腐模子，豆腐布浸湿挤干，均匀地铺在模具上

17. 把絮状豆腐倒入模子

18. 把豆腐布仔细地左右折起来

19. 再仔细地上下折起来

20. 把上面那块板压上，尽量压平整些

21. 用一只平底碗放入水压上（压多少轻重自己决定，压得重豆腐老些，压得轻豆腐就嫩些）

22. 压十分钟后打开的样子，豆腐已经成型了

23. 待冷却后小心地取出就可以了。