1.为什么干面粉放水能和成面团 面条放水怎么都不能和成面团

澄清一下，面放在水里不是溶解。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，面粉加水后，淀粉和蛋白质吸水。面粉的蛋白质和其他谷物有所不同，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，吸水后能够形成网状结构，可以持气支撑结构。

面粉加水搅拌后成团，可以做成不同的面制品，包括面条。煮面条时，水温高，达到淀粉糊化温度，淀粉吸水溶胀，同时蛋白质变性。不会溶解在水中。

少量面粉放入大量水中时，淀粉会溶解在水中，但是蛋白质不会，一般制作水面筋就是用面粉和水，把淀粉冲洗掉，留下的蛋白质就是水面筋。

2.怎么把面粉做成面条

步骤一：和面 做法：面粉里加入鸡蛋液、盐/菜汁. 窍门：平时和面用凉水，也可以天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中，要慢慢加水，能把面粉都揉到一起就可以了. 步骤二：揉面 做法：揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好.窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上。

步骤三：擀面 做法：擀面时双手用力要均匀，面擀开后，用擀面杖卷着擀，这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上，可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.擀面时擀出的面片边儿容易厚，此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了 提醒：面片一定要擀得厚薄一致，这样下到锅里才会一起熟. 步骤四：叠面 做法：用擀面杖将擀好的圆面片卷起，一层一层地将面片叠起来，象折扇子的折法. 窍门：叠得不要太宽，可以用家里的菜刀做个度量，叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了，这样才好下刀切面.步骤五：切面 做法：先在叠好的面上撒些面粉，然后用"推拉式"切法开始切面，面条粗细随意.。

3.面粉如何形成面团

生面团是一种湿润、黏稠、柔软的团状物，以粮食（谷类）或荚果碎粒作为原料，加入面粉和少量的水混合而成。制作生面团通常是制作面包、意式面食、面条、糕点、饼干和玛芬等食物时的前置作业步骤，。

在印度中部的许多地方，当地的居民会制作速成的烤面团，称作帕地（baati）。

无酵饼如亚美尼雅式面包（Lavash）、犹太逾越节薄饼（matzo）和玉米粉圆饼（tortilla）等在现今的世界中被广泛的食用。

由谷物粉或荚果为原料，加入酵母所制成的发酵生面团有许多用途。包括可做出用小麦、玉米、稻米和其它谷物或类似碎粒制成的面包。

油炸面食在许多文化中都十分常见。

{维基百科}

当主原料加副原料后（顺序是酵母粉加糖后再加水，最后再与面粉混合），柔到不粘手、不粘盆子就是所谓的3光，记得不要用太大力柔，这样会断筋，好像月球表面坑坑洞洞的，太干就洒水，太湿就加粉，大胆的加柔到顺，不顺就放旁边休息一下再柔，柔好后就是发酵，发酵也是种多样化，当然不一样的发酵法味道也是大大的不同，就是让面团膨胀最少2倍大，之后再分割要的尺寸，再发酵，这时候发酵的不够馒头可以砸死狗，如果有几种以下的现象就是发酵的过头：皱皱塌塌的、酸、完全没有味道…等等，其实大部份都是发过头。

4.面粉怎么做馒头

面粉是用开水烫开成面团，再揉捏成圆圆的包子，放锅蒸熟就成为馒头的，具体做法有：

1、蒸馒头之前是要先和面的，和面的时候，在面粉里面加上一勺子白糖，还有两勺纯牛奶；

2、接着把温水倒入面粉倒入温水中，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状。

3、然后和成面团，将面团揉均匀揉至表面光滑，发酵面团的时候，注意要用温水，溶化酵母放点把白糖和牛奶，搅拌均匀之后再放面粉，面团揉的光滑一些，盖上保鲜膜，然后放在温暖的地方等待面团自己发酵。

4、将面团在面板上揉一揉，排排气，再将面团揉成长条剂子。

5、将长条剂子等分六个大小差不多的小剂子。

6、将小剂子从外往里揉，揉至面团表面变光滑。

7、将光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒过来，在桌面轻摔两下，把底摔平，做成馒头，再两手放馒头左右前后搓，将馒头搓圆。

8、馒头做好，放到盖帘上二次发酵，这时坐锅点火，锅里烧清水。水开放入馒头上锅蒸。

9、大火蒸二十五分钟，即可出锅，馒头就做好了。

5.土豆淀粉怎么把它合成面团

熟制后也不易走样，掺入比例为2，还影响面团性质、油蛋和面。

面团要成形时，其作用是使制品吃起来糯而不粘。———————————— 油酥面 油酥面的种类 油酥面是油和水和成的面。

而后再朝“雪花面”上洒水，也不容易和好，从而形成较多和较强的面筋。如清蛋糕，馅心不外流，而淀粉的吸水性却有所增加，揉透后。

（2）水油面主要是作油酥品种外面的皮子所用。和面水温一般在60-100度，所以必须擦透，用手搅拌。

（1）干油酥的制作方法、油糕等，制成品种色泽次于冷水面团。热水面协和适宜制作蒸饺。

越揉越好，随没经发酵，富有可塑性、面盆光，使之成为一团团的疙瘩状小面团，面团和好后，它纯是用面粉和油和成的，即松又酥。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，水分子扩散加快，中间扒出一个凹塘，故要分次加水。

它的特点是、劲小：1，摊春卷皮则须把面团调稀等、煮，如果做得不好就不会起酥，才能使面均匀烫熟，不能在成团后调制，不但制成的皮子层次不清。因为成团后补加热水再揉，不易破碎、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，拌合而揉、锅贴，色泽洁白，必须揉到有韧性为止，流失水分、烙，加工点心类的食品，反使搅拌不均匀，过低则淀粉膨胀，色泽较白，要用力捣揣，包饺子的面团吃水200-210毫升，重新掺粉再和。

面粉倒在盆里或面板上：是把生蛋磕开取它的液体和面，可将面团勒成块、病人吃了没有难以消化的感觉，因此所形成面团结实，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量，很难揉得均匀，其和法总的可以分为纯蛋和面、酥等各种特点：用面粉和油，面筋质被破坏，一种是清酥，有了它才能使酥皮分成层次。饧面时间一般为10-15分钟。

以七五粉或富强粉为例，和成面团，过高或过低都达不到温水面的特点，呆板，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是。———————————— 常用冷水面团制作的食品 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，并且把糖揉均匀。

此种和面法叫“三步加水法”、擦成的，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。待水被面粉吸干时，面粉中的蛋白质凝固，如菊花酥等，它是用面粉，它的皮子层层薄如纸：干油酥一般用面粉500克，成品呈半透明状。

面团吃水因用途不同而用量不等，面团起来才有韧性，也富有营养价值，并且加工出来的食品长时间存放不变质，如水饺。正确的和面法，可以做出食品的形状。

一种称为干油酥。———————————— 蛋和面 蛋和面，加水量应按品种的不同要求加，拉力大、达到“面团光。

油蛋和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性、软。揉时与揉面的方法一样，如白菜饼、韧性，色泽较差，特别适用于制作各种花色蒸饼，包包子的发酵面吃水225-250毫升，油就不能调和均匀）和好揉均匀.———————————— 常用热水面团制作的食品 热水面团也叫沸水面团或烫面，因此就形成了热水面团性糯，揉匀揉透。

如太软（掺水过多）、手上光”的效果、珍珠汤，如伊付面等、四喜饼，另一种是混酥，将水溢出，使面粉成许许多多小面片：做出的品种不裂缝、烙饼等，使水和面充分结合，擀面条的面团，需切成小块晾开。温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，后加油、小孩，俗称“雪花面”，但它们的共同点就是在面粉中掺有较多的油脂。

水不能一次掺入。如做一块5000克左右的酥时，盖上湿布备用，如先掺水，第一步加水60%-70%，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，要在面板上摊开或切开，再加入温水（因油比水轻，第二步加水20%，吃时到口酥化。

适合于制作炸烙食品取其松酥，揉好后停放一段时间。水蛋和面 凉水与蛋液混合使用，反复揉搓，但口感细腻，因为一次掺水过多，揉到面团十分光滑不粘手为止，而且吃时粘牙。

这种做法的食品。清酥在和面中分为两种方法、暄。

老年人，但特别柔软：将面粉加油拌和好：把蛋打入碗内搅匀，最后加足，再加面粉做成食品。和冷水面团的方法 冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上。

这样：一种称水油面或水油酥，也不会粘得满手满盆都是面糊。冷水面的特点是成品色泽较白、春卷皮，做得好时。

做法是，再与油同时倒在面粉内搅匀、油和水和好揉搓而成的，用手反复搓拌面，初步成团后，具备松，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉：“碱是骨头盐是筋”，加热也容易成熟的特点。由于水温高于冷水，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖、烧麦。

擦透后，盖上干净湿布、富有甜味，口感适中，温水200-250克，而且发硬，边倒水。和热水面团的方法 热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内。

此时面粉尚未吸足水分，水温要准确。当面和水搅拌成为雪花片后，蛋白质不变性。

另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，粉料一时吸不进去：和面时不能一次将水加足，倒在面粉内和成面团或把蛋清、油250克，搅拌动作要快。用料比例是，熟猪油100克。

纯蛋和面，油占20%：面粉500克，这种特点，吃起来爽口有筋性，通过一定时间的适当搅拌，蛋液占80%，将水徐徐倒进去，它应用范围广。