1.白糖熬成糖浆怎么才能保持液体而不固化

糖的熔点是185℃附近，在室温下凝固，想保持液态有以下几种方法； 一、将糖浆用水稀释，以1:2（水：白糖）比例加热融化，以此时可让其保持液态，但比较稀。

可自行调整比例。 二、可在糖水中加入一定量的琼脂，不易过多，过多会凝固为胶状。

可按200g:3g（糖水：琼脂）。 三、使用食品添加剂，但极不推荐： 1、添加剂种类繁多外行人难以辨别。

2、比例难以掌握，过多对人体造成伤害。 3、此类添加剂一般针对工业生产量大，家庭自用导致严重浪费还不好处理。

四、若是用来做菜在此推荐饴糖浆（水饴糖浆）。口味甘甜，有高粘稠度（可用水稀释，自行掌控）透明度极好，价格低廉，应用广泛。

扩展资料： 熬糖浆的注意事项 1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。 2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深。 4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

参考资料来源：百度百科-糖浆。

2.用白糖熬糖浆把水熬干后怎么又变成白糖类

水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。

水和糖的比例约为1∶3。方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。

水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。

水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。油炒法 这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。

油和糖的比例为1∶4。方法是：将白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。

油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒法的优点是：炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。

缺点是：由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色，故如果火力过大、油温过高，那糖浆很快会变成褐红色焦糖，影响成菜的色和味。水油炒 法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。

其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方法是：将白糖和水放入炒勺内，置小火上，边炒边分几次淋入油，炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起许多小鱼眼泡时，即可下主料拔丝了。

用水油法炒糖浆，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷，是拔丝常用的一种炒糖浆方法。适用所有拔丝菜的原料。

干炒法 这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。用这种方法容易把糖炒煳并生出苦味，所以不常用，也不在此赘述了。

以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法，都应注意以下事项。

1.炒糖的锅必须干净，还要防止煳锅。2.炒制前，应先将净锅烧热，用油炙过锅以后才下糖和水油。

3.必须按各种炒糖浆方法的投料比例放料。4.炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。

5.糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等，有明显效果。6.要正确掌握炒制糖浆的火候，特别是在燃气炉具上炒制时，可让炒勺离火，或半离火炒制。

另外，还要注意糖浆的色泽和稀稠变化，色泽过深，糖浆已变焦发苦不能出丝；糖浆太嫩，稀而不粘也不能出丝。

3.白糖怎么煮成糖浆

1. 所需原料：白砂糖200克，柠檬汁25克，水

2. 所需工具：不锈钢碗，玻璃密封瓶

3. 步骤

A.不锈钢碗放在电磁炉上，倒入白砂糖，加适量的水（水没过白砂糖，超出约3mm即可），搅拌均匀后开火煮，直到水开

B.白糖水煮开后，倒入柠檬汁，煮沸后文火熬制（300°）

C.糖水慢慢变稠，颜色由透明到淡淡的黄橙色，类似蜂蜜的色泽，即可关火

D.冷却到室温后，装进玻璃瓶密封，静止24小时后即可食用（做月饼少不了它哦）

4.求助：冰糖或砂糖可以熬成糖浆的方法

下面是砂糖熬制糖浆的方法。

准备食材：白砂糖、水、柠檬。 1，柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。

2，准备一个耐酸的锅，把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。 3，放到炉子上开中火加热，不要再搅拌，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。

4，在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。 5，然后一直用小火慢慢熬煮即可，煮40分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

最后熬到差不多琥珀色，就要关火。 6，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后就可以使用。

5.白糖怎么煮成糖浆

需要提前准备好的材料包括：蜂蜜 100g、白糖 20g、白醋 少许、水 适量。

1、第一步将蜂蜜，白糖，白醋和水放在一起，搅拌一下。

2、放在电磁炉上使用小火慢慢加热，如下图所示。

3、持续加热后，会出现许多泡泡。

4、看到水分蒸发的差不多，泡泡明显减少的时候就可以了。

5、放置一旁进行冷却，这样糖浆就已经完成了。