1.烧烤用碳怎样点

烧烤不是用明火烤，而是用碳，不管你用现趁的炭，还是烧木材，都要等到它燃烧成炭之后，也就是没有火苗，用红红的炭燃烧去烤东西.由于烤的东西都带有水分，比如鸡翅膀，各种肉类，烤这些东西的时候，要记得，刚开始烤任何东西都不要加，至于时间的把握，应该看它的湿度，觉得已经差不多把水分烤干了之后，开始浇（刷）花生油，有条件的话用调和油，不能太多，一点一点刷，太多的话一是浪费，二是油浇到炭上会起明火，这样烤出来的东西容易发黑.因为前面已经把水分烤干，大概也就是5成熟，现在加油烤，所以温度比较高，需要来回翻转，以免烧焦，最后才是加配料，再烤20-30秒就可以吃了，嘿嘿.如果一开始烤就浇油，那就不能吃了，肯定会整个变黑，直至烧焦.而如果用我说的方法，烤出来的鸡翅膀是金黄色的，其他肉类也就八九不离十了.

然后说说烤干的东西，比如腊肠，火腿，玉米，馒头，鱿鱼干等，像这些干的东西烤的时候要特别小心，火候不能太大，因为是用木炭烤的话，火候很难掌握大小，但我们可以通过距离来控制温度，这类东西要尽量远离燃烧点，这样就可以烤得透，要不然外面都黑了，里面还是半生不熟，这就很难吃了.我们特别说一些鱿鱼干，这东西稍微加温就会卷在一起，所以在烤之前要把整只固定住，只要不变型，两边各翻转烤20-30秒就可以吃了，鱿鱼干可以稍微接近燃烧点，当然也要看炭的燃烧程度，这里指的是充分燃烧，木炭可以大部分以上都被烧着的情况下.

2.一般碳烧烤的必备步骤

步骤如下：

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收（时间约一分钟。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。

3、燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。