1.怎样炸丸子才又香又脆

炸丸子的两种做法做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。

其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。做法 将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。

炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。为了做好丸子，要掌握以下要领。

1.选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2.肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。

3.淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。

4.丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。5.掌握好油温，分三次下油锅。

由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 做法： 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌 2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

2.怎样使炸丸子蓬松脆

丸子不要攥特别紧，成团就行，油温八成热时下锅炸制。

具体做法如下，首先准备材料：绿萝卜：1根、胡萝卜：半根、面粉：50克、鸡蛋：1个、盐：适量、白胡椒粉：少许、植物油：适量、蚝油：1勺、小葱：少许。1、绿萝卜、胡萝卜洗净擦丝备用。

2、撒上盐。3、抓匀。

4、腌半小时。5、捏干水分。

6、准备一点葱花。7、把备好的萝卜丝放入小盆内，加入鸡蛋、面粉、葱花。

8、再加入蚝油、白胡椒粉调味。9、拌匀。

10、起锅倒油，烧至八成热，筷子插进去冒泡就可以了。11、用手握一小块成团，不要攥特别紧，成团就行。

12、轻轻下锅，不要直接扔进去，容易喷溅。13、表面一层铺满就可以了。

14、把丸子炸至金黄色即可。15、装盘即可食用。

3.怎样炸丸子才脆

材料

脱皮绿豆，面粉，花椒粉，五香粉，盐，葱，姜蓉，辣椒

做法

1.脱皮绿豆泡水一天至涨发，洗净后入搅拌机打成绿豆糊，这里应该加入适量面粉，一是让它变稠，容易成形，二是口感更加扎实（我当时没敢添加，最后剩下一点糊糊的时候才加）

2.绿豆糊中加入花椒粉、盐、少量五香粉和辣椒粉。我嫌买的花椒粉不够香，自己现磨的花椒辣椒粉

3.加入葱姜蓉，然后要使劲地搅上劲，我足足搅了15分钟

4.起油锅，旁边准备好沥油的勺子，本来应该用手挤出一个个丸子来，我的糊糊过稀，只能用小勺子舀出来了，先炸至丸子熟透浮起来，捞出放凉

5.细看这丸子，像不像大头蝌蚪宝宝。待丸子凉透后，重新再入热油锅里炸至焦黄即可

6.炸出来当天晚上赶紧做一个酸辣丸子汤，不然就全部被干吃掉了。海米、香菇、木耳、粉条全部泡发洗净，入油锅炒出香味

7.加水煮开加丸子煮透，洒芹菜碎装碗开吃

4.怎样使炸丸子蓬松脆

丸子不要攥特别紧，成团就行，油温八成热时下锅炸制。

具体做法如下，首先准备材料： 绿萝卜：1根、胡萝卜：半根、面粉：50克、鸡蛋：1个、盐：适量、白胡椒粉：少许、植物油：适量、蚝油：1勺、小葱：少许。 1、绿萝卜、胡萝卜洗净擦丝备用。

2、撒上盐。 3、抓匀。

4、腌半小时。 5、捏干水分。

6、准备一点葱花。 7、把备好的萝卜丝放入小盆内，加入鸡蛋、面粉、葱花。

8、再加入蚝油、白胡椒粉调味。 9、拌匀。

10、起锅倒油，烧至八成热，筷子插进去冒泡就可以了。 11、用手握一小块成团，不要攥特别紧，成团就行。

12、轻轻下锅，不要直接扔进去，容易喷溅。 13、表面一层铺满就可以了。

14、把丸子炸至金黄色即可。 15、装盘即可食用。

5.丸子怎么炸才脆

用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。

法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；

法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。

法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。

顺便提一句，丸子最好还是放点肉，肉可以起到粘合作用。如果都是素菜，为了防止丸子散架必然要多放面粉，面粉多了一是吸油，二是影响口感。如果只爱吃素，不妨试试下面两种做法：

1.素菜（胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆）刨丝或切丝，和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀，下油锅炸成块状或用平底锅煎成饼。炸要少放面粉，烙饼要多放面粉。

2.把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好，用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼，用饼卷着萝卜丝吃。

6.丸子要怎么炸才会又酥又脆又长久

高丽丸子的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 口味：炸烧味 工艺：包卷炸高丽丸子的制作材料：主料：猪油（板油）500克，红豆沙250克，小麦面粉100克调料：鸡蛋150克，白砂糖100克，猪油（炼制）100克高丽丸子的特色：色白，酥软。

教您高丽丸子怎么做，如何做高丽丸子才好吃1.先将猪板油用温热水洗净，揩干水分，撕去油膜，切碎后砸成细泥，磕入鸡蛋2个，加入面粉100克，并慢慢搅拌，直到上劲时为止。2.将豆沙馅分成30份，然后团圆，再用油脂面包紧，做成丸子，放入盘内待炸。

3.炒锅置火上，加入熟猪油，烧至七成热时（注意：油不能太凉），将丸子放入（注意：油温始终要保持在七成热时的温度）炸约1分钟，将丸子捞出滗油（炸至淡黄色），最后在丸子上撒白糖即成。高丽丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克左右。

7.如何使炸好的丸子始终脆脆的

材料

花枝1/2斤，白鱼浆1/3杯，竹签6支，调味料A:1小匙，糖1/2大匙，白胡椒粉1小匙，调味料B:3大匙，蛋1个，油1/2大匙，糖1/3大匙，盐1/2小匙

做法

(1)将花枝洗净后彻底沥干，切小块后用果汁机打成泥，加入白鱼浆及调味料A搅拌均匀，再放入平盘，最后分成18等分，再捏成球状。

(2)将做好的花枝丸子放入热滚水中，煮至浮起，马上将花枝丸子捞起沥干备用。

(3)把调味料B拌均匀后即成面煳，将丸子一一放入，均匀沾上面煳。

(4)将油锅预热，放入沾上面煳的丸子，炸至外表成金黄色，捞起将油沥干，每3个用竹签串起，即可盛入盘中食用。

(1)将花枝洗净后彻底沥干，切小块后用果汁机打成泥，加入白鱼浆及调味料A搅拌均匀，再放入平盘，最后分成18等分，再捏成球状。

(2)将做好的花枝丸子放入热滚水中，煮至浮起，马上将花枝丸子捞起沥干备用。

(3)把调味料B拌均匀后即成面煳，将丸子一一放入，均匀沾上面煳。

(4)将油锅预热，放入沾上面煳的丸子，炸至外表成金黄色，捞起将油沥干，每3个用竹签串起，即可盛入盘中食用。