一、香辣白菜：

1.将白菜心洗净，切成长4厘米、宽1厘米的条，用盐腌20分钟，控去水分，川椒切细丝；

2.锅内放香油烧热，再放入川椒炸成红油；

3.腌好的白菜条上，加姜丝、白糖、醋、味精和炸好的红油， 拌匀装盘，撒上芝麻即可。

二、炝椒青笋尖：

1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成长条，用盐腌2小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水，乾辣椒切成短节；

2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸糊再下辣椒炸至黑紫色，而后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即可。

三、香鱼白菜：

1.葱、姜、蒜均切成末放入碗中，然后将酱油、醋、糖、淀粉、料酒放入，适量加点水，搅拌均匀；

2.用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；

3.炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后，将白菜放入，不停地翻炒，使每块材料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀即可。