炒火锅底料重点是纯牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用来炒底料，剩下半斤生牛油吃的时候直接加锅里。

干辣椒准备2斤，留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水。

捞出沥干，然后捣一下，别太细，像川菜豆瓣酱里的辣椒块大小就合适了。

花椒2两，洋葱大葱一样来一斤，豆瓣酱准备一罐，老姜大蒜各半斤，鸡精味精冰糖白酒准备好。

铁锅烧干，放牛油等起大烟，等温度降到5、6成的时候，洋葱片、大葱段、老姜大蒜全放下去，再开小火熬。

熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。

准备好的辣椒酱全部放进去。

豆瓣酱也放一勺，等大块的辣椒现棕色，带点小透明的时候把花椒全放下去，下了花椒最多5分钟就好了，关火，把锅从灶上移开，免得余温把花椒弄胡了。

熬好的锅底加上鸡精味精，一般火锅店至少各2两，老姜一块切片冰糖2颗，如果觉得辣了，可以把冰糖和鸡精味精的量加大点，注意，单加糖是没多大用的。

有高汤的加高汤，没高汤的加白开水。

火锅底料就做好啦！