一些消费者还会把鱼胶和鱼胶粉两种物品混淆在一起，其实这两样东西饭店的厨房里常用，但功能完全不同。

鱼胶是鱼肉打成的糊状物，鱼胶粉却是一种添加剂。

在餐馆中使用鱼胶粉主要是达到胶着透明的效果，比如果冻之类的食物也会用到鱼胶粉。

弹力素则是用来增加肉丸的弹性，优化肉丸口感的。

卡拉胶是一种增稠剂、胶凝剂，能够帮助物体凝结，是生产果冻常用的凝固剂。

现如今市场上出售的大多肉丸，鱼丸多是选用一定配比的大豆蛋白，淀粉和肉糜（鱼糜），再加上食品添加剂仿制而成。

而食品添加剂丰富，有牛肉膏，猪肉膏等各种膏，香精，防腐剂，弹力素，色素等。

比如牛肉丸也不是全牛肉制成，有的混合了其他的的肉。

不过这些丸子大多都添加了食品添加剂，如果所使用的食品添加剂品种和含量在国家允许的范围类是可以适当的食用。

如果黑心厂家超标超范围使用，作为我们消费者是无法判断的。

市场上卖的肉丸都添加了一种叫肉胶（也有用焦磷酸钠）的添加剂，能让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的网状交联的结构。

肉丸，鱼丸是用肉糜加工而成的，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此在烹饪时水分易流失，口感粗糙，失去弹性。

而加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。

这样的肉丸水分更多，口感又嫩又有弹性。

而除了肉丸，在其他的许多食品中都添加了这个东西，比如：饺子，包子，火腿，香肠，牛排等。