小苏打可以使油炸食品变得更加酥脆。因为小苏打粉融水拌入面中，遇热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水、二氧化碳和水蒸气溢出，可使炸出来的食物更加蓬松，更加酥脆。
小苏打化学名称碳酸氢钠，白色细小晶体，溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产油条等油炸食品时，常把小苏打粉融水拌入面中，可使炸出来的食物更加蓬松，更加酥脆。但是碳酸钠残留在食品中，所以不宜过多食用油炸食品。
丁夕
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