楼主您好，花生发芽但没有发霉是不会产生黄曲霉素，当花生处于潮湿多水分的状态,这样的花生容易发芽长霉,感染黄曲霉。

.所以说发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃。

黄曲霉素是由黄曲霉菌所产生的毒素的总称。

它的毒性大，致癌力强，对人体危害极大。

黄曲霉素可以污染花生，玉米，甘薯，豆类等各类植物性食品。

气温在摄氏30度左右，相对湿度为85%的环境中，黄曲霉素产毒量最高。

为了防止食品霉变，一定要将食品干燥或低温下收藏与处理。

黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。