豆浆里易起泡的有大豆磷脂、少量蛋白质和皂苷，原理就跟洗手液起泡的原理一样，都是表面活性剂。

　皂苷和大豆磷脂可能对某些鱼类的毒性比较大，对人几乎没有影响。

皂苷（saponin）别称：碱皂体;皂素；皂甙（zaodai）；皂角苷；或皂草苷。

“皂苷”一词由英文名Saponin意译而来，英文名则源于拉丁语的Sapo，意为肥皂。

皂苷（Saponin）是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。

许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。

有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。