胡萝卜可制咸菜、炒菜、熬汤等。驴肉炖胡萝卜的做法如下：

原料：驴肉、胡萝卜、大蒜、味精、料酒、淀粉、红汁、大料、白糖、桂皮、狗骨清汤、干辣椒、酱油、精盐。

步骤：

将驴肉切成中块，浸泡在清水中4小时后捞出洗净，控干水分。煮锅放入清水，投入驴肉块，烧开，去浮沫。煮熟透后捞出，放入清水中浸泡干净，控水待用。大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净切块；干辣椒去蒂，洗净切段；大蒜去皮，洗净，切片待用。炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、驴肉及适量清水。大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把驴肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂取出。倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀即可。