做法一：鹌鹑皮蛋焙尖椒。

1.松花蛋剥去外壳；

2.红、绿色小尖椒切去头尾，留下中间直溜的管状部分，并擦干水分；

3.中火加热平底煎锅中的油，把处理好的尖椒段放入，用中火煸焙。直到尖椒表皮起皱，呈熟色，将生抽均匀淋在尖椒上入味，立即关火盛出；

4.老姜刮去外皮，切成极细的姜茸。连姜汁一同撒在鹌鹑皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。

做法二：鹌鹑皮蛋瘦肉菜粥。

1.将鹌鹑皮蛋去壳、葱、姜、油菜分别切成碎末；

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，煮16分钟；

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；

4.将鹌鹑皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。