原因：

1.肉皮上的肥肉没有剃干净；

2.煮的时间不够；

3.水放的太多。

做皮冻的方法：

1.选料：要选厚一点的皮子，含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子，生长时间短，凝胶蛋白的含量有限，不适合做皮冻用；但不是越厚越好，老母猪的皮子虽然厚，凝胶蛋白并不高，也不适合做皮冻。

2.初步处理：一定要去掉外边的老皮，就是去净毛发后，表皮烧一下，否则表皮发暗，影响成色，用温水泡后刮洗干净，汆一水。

3.制作：洗净的肉皮入冷水锅，加入葱段和姜块无香料包 料酒等，大火烧开，小火焖煮至七成烂时，捞出改刀成条，继续煮透熟，用手搓感到有粘性时，撇净余油就可以调味起锅了。

4.装盆：洗净的容器晾干，不能有水，最好用火烤一下，倒入质料，常温放置，中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破，凉透就可以了。