鱼眼睛可以辨别，露眼睛就是活的，如果眼睛有黄膜及眼睛凹下去是死鱼；从鱼头辨别：如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的；观察鱼外观的鱼皮、鱼肉：若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜。现杀的蒸出来时鱼肉很白，打的花刀的鱼肉象波浪一样，不新鲜鱼蒸出的肉贴在鱼骨上，有点微红色或艳色发暗；尝味道：活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。