百合焯水后会使其营养流失。

百合有很高的药用价值，可解毒、健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别的功效。

据药理研究表明，百合有升高白细胞的作用，因此对多种癌症都有较好的疗效，但风寒外感者忌用。其中药百合功效最佳，为药食两用百合。

百合的食用：

1.百合银花粥：适合于咽喉肿痛，易于“内火”旺盛的人群。其可清热消炎、生津解渴；

2.绿豆百合粥：适用于咽喉干咳、热病后余热未尽、烦躁失眠等症的治疗。其可清热解毒、利水消肿；

3.清蒸百合：适用于肝炎、胃病、贫血、体虚等症的治疗。其可益气养阴润肺；

4.蜜汁百合：适用于秋冬肺燥咳嗽咽干、肺结核咳嗽、痰中带血、老年人慢性支气管炎、干咳等症的治疗。其可滋润心肺，润肠通便；

5.百合莲子粥：适用于治疗脾胃虚弱的胃脘痛、心脾虚或心阴不足的心烦不眠症。其可养胃缓痛、补心安神。