1.后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；

2.准备1碗花椒水，1块腐乳加些腐乳汁化开；

3.煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；

4.将葱段和姜片摆放在锅底，将肉块倒入锅中，摆均匀；

5.加适量料酒，加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；

6.加适量红烧酱油，加入2颗大料，几颗干山楂和冰糖；

7.大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；

8.待锅中汤汁减少，加入适量盐，转小火炖15分钟；

9.等锅中只剩下少量汤汁时，挑出所有除肉块外的所有佐料，大火快速收汤，出锅装盘。