做法：

1.芋头洗净削皮，再切成条，将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉；2.中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱，葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出，芋条沥干油；3.将葱、糖水比例2比1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动，开始糖水会快速冒大气泡，一分钟后把葱取走丢弃；

主料：芋头330克；

调料：花生油适量，蒜半个，水60毫升，白醋1大勺，白糖110克；

香炸芋头的做法：

1.将芋头去皮，用刀切成粗1厘米长5厘米的条，蒜压茸备用；

2.锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金色，基本熟制后捞出；

3.净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒；

4.大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；

5.快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀；

6.一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。