步骤如下：
做鱼头汤菜通常选用花鲢鱼头，花鲢鱼头肉质细嫩，需用料酒处理去掉鱼头的土腥味道；鱼头去鳞，清洗干净鱼鳃，切成两半码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；辣椒切段，葱切长段，姜蒜切沫，香菜切大段；热锅凉油放辣椒段、葱姜沫煸炒；放入香水鱼调料、葱段翻炒；加入适量清水，放入鱼头片，烹饪10分钟完成。
高同
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