最常用的去除咸味的方法是泡水，稀释和冲淡细胞内盐分的浓度。由于细胞内盐分扩散与分子扩散相同，由浓度低向浓度高稀释。
肉质蛋白质类由于长期腌制，引起盐分渗透到细胞内，所以吃起来会比较咸。
所以一般方法为：
使用温水，长时间浸泡。隔一段时间换水再泡。可以有效的去除咸味。不要用开水直接烫，因为开水会使肉的表皮硬化反而不利于里面的盐分出来。在烹饪时放少许糖，可以提鲜，盖住咸味。
高俊
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