龙骨：整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小。龙骨骨多肉少，适合熬汤。

排骨：含蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。适合炖、红烧等做法。

相对于排骨，龙骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。而排骨可以提供人体必需的优质蛋白、维生素，尤其是丰富的钙质，可以维护骨骼健康，具有益精补血之功效，特有的骨胶原可以增强皮肤弹性，具有延缓衰老之功效，特别是用温火炖制的骨头及汤，营养不易流失，易吸收，经常使用有强生健体、养颜美容的保健作用。