海胆汤的做法：

材料：海胆、青虾3只、鸡蛋1个、咸鸭蛋1个、香菇3朵、香菜1棵、水淀粉、食盐、味精、香油；

步骤：

将海胆洗净，用刀慢慢把海胆外壳切开，用小勺慢慢的把海胆的肉挖出来备用；将虾子洗净，抽去泥线备用；香菇与香菜洗净，切成细末备用；把咸鸭蛋的蛋黄取出，用勺子碾碎；鸡蛋磕碎取出蛋清，水淀粉调好备用；砂锅内添适量清水，将虾子放入其中，加入香菇末，中火烧开；捞出虾头与虾身，汤内加入咸鸭蛋黄和海胆黄，并用水淀粉勾芡；将碗内的蛋清用筷子打散，淋入汤内，加适量食盐、味精、香油调味即可。