板栗炖鸭做法如下：

原料：肥鸭1只、板栗250克、葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油500克。

步骤：

1.肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油，捞出待用；

2.锅置旺火上，下花生油75克，入姜片葱结煽出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟，去葱结、姜片取出晾冷后切成小块，码在碗里，上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟；

3.鸭子扣在盘里，板栗在下，鸭块在上。留汁，锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即可。