日本酒包括：清酒，浊酒，烧酒，泡盛等等所有日本产。

清酒（sake）是大米在酒曲的作用下经发酵和过滤制成的酒类，颜色透明，酒精度数较低。

根据日本税法规定，清酒的度数不能超过22%。

一般常见的请酒基本在12%-18%之间。

清酒中也有分类，是根据使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及发酵时间长短来划分的。

其中最好的清酒分类是大吟醸酒，使用糙米的比例达到50%以上并且经长时间发酵。

清酒的味道可以从「甘甜（甘口）」到「辛辣（辛口）」进行排列，但没有定式说哪种味道更高级，只是个人习惯。

对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。

清酒度：也叫“日本酒度”，是将15摄氏度的清酒与4度的蒸馏水进行比较，并计算比重：

清酒度=（（1/比重）−1）×1.443

因为酒精的比重小于蒸馏水，因此含酒精越多，酒的比重越小，其清酒度越高。

而味道较淡较甜的清酒，含酒精成分少，所以清酒度越低。

浊酒（Doburoku）是未经过滤的清酒，颜色乳白，有米香味，以前被认为是次等品，但因为未经加热处理，含有大量活性PITERA酵母（SK-II神仙水中的有效成份），近年被认为有养颜功效。

韩国的米酒「Makkori」也相当类似。

烧酒又可分为本烧酒（乙类烧酒）和甲类烧酒。

根据日本税法，烧酒的酒精度数规定，甲类烧酒不超过36度，乙类烧酒不超过45度。

但除泡盛以外，一般的烧酒产品都集中在27-34度左右的水平。

乙类烧酒完全由粮食制成，一般使用红薯、土豆、栗子、大麦、荞麦等淀粉的单一品种，经过两次发酵并蒸馏后适当稀释，成为透明的烧酒。

与清酒相比，味道较浓烈且糖度较低。

甲类烧酒则是用不特定原料（很多厂家都是直接用糖蜜）制成酒精后，再加水稀释制成的勾兑酒，品质较低，一般用作制作果汁加酒饮料（冰结系列等等）。

一些甲类烧酒的厂商为提高品牌质量，也开始进行产品包装。

一般来说，装在类似于啤酒瓶或者塑料桶中的烧酒，大多属于甲类烧酒，价格便宜。

韩国的真露也属于此类。

泡盛是使用大米制作的蒸馏酒，酒精度数较高，类似于我国老白干酒。

仅在冲绳一带制作。