1.豆瓣需要提前剁细后再炒，炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。

2.炒锅很烫时下入菜油，烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右，再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例为1比2。

3.把蒜炸成微黄色的时候，再下入葱段用小火炸至水分干，捞出料渣待用。

4.另取一只干净的锅置于火上烧热，然后取少许炼好的菜油把锅滑一下，关火放入豆瓣，并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时炼菜油的锅要把油温烧高一点，烧到7成左右。

5.菜油烧到微微冒烟时用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白，然后关火，等炒好的豆瓣酱冷了就可以装入容器，需要使用的时候可以直接取用。