肉饼的面和面的方法步骤如下：

1.将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，再加点开水，兑成约30度的温水；

2.左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩；

3.继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，大约每500克面粉，放350克左右的水；

4.用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好；

5.给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团醒10分钟；

6.把醒好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，这时肉饼面就和好了。