食材：草鱼、盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻；

做法：

1.选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状；

2.将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2到7天；

3.食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干；

4.准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段；

5.锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎；

6.将鱼块煎至金黄色后，盛出；

7.锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味；

8.将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中；

9.开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下；

10.开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可。

保存：放入冰箱冷藏，仅限于温度低于20℃的冬季，如果温度超过20℃，则要放进冷冻室进行保存。