谈不上正宗不正宗,是个自贡人基本上就会做,问题是味道如何了。
推荐这种做法:
1.整只兔肉先过水,水中加花椒,八角,大料,老姜片,大葱,盐。
水开后三四分钟就好。
2.兔肉宰丁,大概食指节那么大一块。
3.锅中倒油,同时加姜片,花椒,八角,大料,大葱段,炸出香味后捞出。
4.加适量盐,不要太多,因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味,而且待会儿还要加酱油。
5.下兔肉将水分爆干。
6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。
7.下干辣椒段,迅速翻炒出香味。
8.加适量白糖
9.加适量酱油,以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适,一般而言,兔肉变得微微发红即可。
10.酱油香扑鼻的时候关火,加少量醋,利用锅中余温将醋炒香,最后加一点味精即可。
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