1.锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱；

2.炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程度，再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜；

3.每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿；

4.放高汤量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可；

5.此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿；

6.15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。