蛋白里掺杂有蛋黄或者油，都会使蛋糕发不起来。
材料：鸡蛋适量、白砂糖适量、低筋粉适量。
步骤：
1.蛋黄蛋白用两个无油无水的盆分开，蛋白不能沾到蛋黄；
2.蛋白打发泡沫状；
3.白糖放入蛋黄中，打成蛋黄发白；
4.把蛋黄倒入蛋白中；
5.把低筋粉过筛倒入蛋黄蛋白中，拌匀，不能画圈搅拌，像炒菜那样翻或者切拌法；
6.用杯子套住裱花袋，倒入鸡蛋糊；
7.挤入模具；
8.水烧开后放入，中火蒸10至15分钟即可。
高书一
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