韭菜鸡蛋饺子不出水的方法：

1.韭菜用水洗净后，控干水分后再切了拌馅儿，这样就不容易把韭菜上的水分带进馅儿里了。鸡蛋煎熟生鸡蛋有大量水分，和馅的话会出很多水。先把鸡蛋用油煎至凝固，就可不出水；

2.煎鸡蛋加盐煎鸡蛋时加一部分盐，可以减少拌馅儿时加入的盐，就可以防止韭菜和盐接触后出水；

3.放盐的时间为将韭菜和其他材料，如肉、虾仁等加食用油拌好后再加；

4.煎好的鸡蛋和盐，这样韭菜被食用油包裹，就不容易和盐接触，会减少馅儿出水；

5.如果分批包包的饺子数量很多，可以把馅儿分成几份儿，先将其中一份儿加盐拌好包完，再给下一份馅儿加盐，这样就不会造成因为时间过长而馅儿出水。